mandag den 2. april 2012

Herman 31.03.2012 "The Last Supper"

31.03.2012  Middag på Restaurant Herman i Nimb i anledning af Deres aller sidste åbningsaften inden restauranten lukker og genåbner slut April med Allan Poulsen som ny køkkenchef.

Denne Vurdering er blot min mening, og andre har sikkert en anden opfattelse.

Vi startede i Nimb baren på første sal med aperitif og lidt kedelige posechips. Baren er fantastisk smuk med højt til loftet og lækker udsmykning.

Vi mødes af et hav af tjenere i stiveste puds. Dugene er strøget direkte på bordene, sølvtøj fra Christofle og man mærker med det samme at alt er af bedste kvalitet.






1 servering: Østersblad. Smagen meget intens af østers og dejlig sprød og læskende.


2 servering: Syltet agurk m urter på gaffel. sprød og frisk



3 servering: Fransk østers med røget olie og iset gran. skulle efter sigende smage som englene synger, men tåler ikke rå skal og bløddyr så jeg fik et stykke vaccet salat m samme tilbehør.


4 servering: Æbleskive som brændende kærlighed, serveret med østers marmelade. En lun æbleskive fyldt med røget bacon og drysset med eddikepulver. Suveræn smag. man kunne godt ha spist flere :-)


5 servering: Kalvetatar med østers og rygeost. Fræk servering som sad lige i skabet (min uden østers)

6 servering: Østerscloud (igen uden østers til mig hvilket var ret fantastisk at der var overskud til at lave en enkelt uden østers til mig.) Smagt til med grøn æble og tang. Sjovere end god.


Smørret på Herman er noget af det bedste jeg har smagt. Frækt logo. Super brød serveret til.


1 forret: Lun torsk med selleri og Blanquette med estragon. Bedste ret denne aften. Perfekt tilberedt fisk og saucen smagte nærmest af bearnaise. Respekt !


2 forret: Hummer i 2 serveringer. Forkullet hummer klo syltede dødstrompeter og sherryperler.
Serveret i kold tallerken som gjorde at de påståede smeltende sherryperler aldrig blev varme nok til at kunne smelte. Lidt synd for retten som ellers smagte godt af hummer, ikke mindst Bisquen, som blev hældt på ved bordet.

2 servering af hummer: Grillet hummer hale med ægte sauce. Nærmest en sauce tatar med karl johan og enebær. Her kom problemet med vinen ind. første hummer servering var fed og kraftig smagende, men "tatarsaucen" var alt for sødlig og det ødelagde total den fantastiske Meursault Mikulski 2008.

Sidste forret: Stegt foie gras med henkogte rødbeder, tørrede kirsebær og nougatine. Et skole eksempel på "Bon Mariage" perfekt tilsmagning og tilberedning af foie gras og tilbehør lige i skabet. Vosne-Romanée "Clos Reas" 2009 Michel Gros gjorde resten af arbejdet. FLOT


Sorry, men den skal med.... Som min gamle køkkenchef Jan Hurtigkarl altid sagde " ALDRIG ALDRIG tage den nederste tallerken i varmeskabet" øv...


Hovedret: Confiteret bryst af ungdue (hedder det ikke bare confiteret duebryst)?? med variation af løg
Mørt og flot tilberedt bryst med låret var tørt og smagte af friture. Tilbehør ok uden at være spændende. Saucen smagte fint men kunne godt ha tålt mere power og farve. Den bedste Chateauneuf-du-pape jeg har smagt til dato : Cuvée Marie Beurrier 2004 fra Henri Bonneau.


Oste: Vi fik 8 danske oste som alle var tempererede og fine. Hyben marmelade og brød. Undskyld ! Men danske oste er altså ikke så spændende som de sydeuropæiske. Glæder mig til at det vender.
Den lovede potkäse var pludselig udsolgt men vi nåede da af få spritten dertil :-)

 1 dessert: Skyr med jordskokker og marengs. Hader grønsager i min dessert og jordskokker er efterhånden set i dessert på alle restauranter. Alligevel må jeg indrømme at denne variant smagte fantastisk og det er så første gang jeg siger det! Et super glas Sauternes 2007 i glasset sad lige i skabet.


Sidste dessert: Pære Belle Herman: Pære i tynde skiver med et slags chokolade låg ovenpå. Ved bordet serveret en skefuld krystalisseret vanilleis. Sjovt uden af være lige så god som klassikeren.

Kaffe, avec og petit four serveret ovenpå i loungen bagefter.


En aften på Herman er ovre. Lidt sørgmodigt at de lukker ned. Må indrømme at jeg nok havde forventet at Thomas Herman selv havde været til stede, men han var ikke i huset. Til gengæld var personalet super skarpt både i køkken og restaurant.

...og til Allan Poulsen som nu overtager bixen.... Du kan godt tage de stramme underbukser på min ven. Det bliver en tung arv du skal løfte. Til gengæld er jeg ikke i tvivl om at er der nogen som kan, er det dig...