mandag den 25. januar 2016


 EKSTEDT - 23/01/2016
 Jeg tror at jeg lige har fået et af de bedste måltider i mit liv...
























Appeteiser: ragout af rensdyrhjerte på brød. tilberedt ved bordet.







Super godt vinkort. Desværre havde førstevalget prop.






appeteiser: grillet rosenkål med grøn mayo




Den bedste østers i mit liv: Østersen er "friteret" over ild i smeltet oksefedt.
Fuldstændig fantastisk smag af røg og fedt.



1 ret: koldrøget rødding.













Skønt at spise i køkkenet :-)






Stegt jomfruhummer med glaskål og kraftig essens.





Brød og smør.












 Endnu en virkelig dejlig ret: Kartoffelpuré, marv, rogn. Lige i skabet,













Grillet pighvar med confit af løg og skum parfumeret med enebær. Syltede bøgehatte.
OHHHH......MY........FUCKING.......GOOOOOOODDDDD!!!!!




Vildand med knas. En smule sej, nok pga udskæringen. Jortdskokpuré og chips og lidt trøffel. 





Græskartærte med lun blodappelsin og is på friskost.






Kaffegodis (verdens bedste ord. Smag på det)


Det sneede da vi gik mod restauranten. Ikke koldt, bare knasende sne under skoene. Vi blev mødt af super venlig betjening selv om klokken var 21.30. Hele restauranten var fyldt og der duftede af åben ild fra køkkenet. Måske var det selskabet. Måske var det bare en fantastisk velsmurt maskine. 
Ligemeget. Det var pisse godt.
En regning på ca 3500,- Svenske kroner for stor menu med god vin, kaffe er alle pengene værd.


GØR DET !!!  




mandag den 1. september 2014

Rasmus Kjær Catering på tur.





31.08.2014

Det er ikke så ofte, at jeg får et selskab som dette, hvor det er fri opgave med vin, menu og pris.
Derfor vil jeg gerne dele det med jer, så I kan se, hvad jeg går og roder med.

Jeg har glædet mig i en måned til dette selskab. 
Ikke mindst fordi halvdelen af gæsterne skulle have en øl-menu og resten var på vin-menu
Det var sjovt og lærerigt at smage øl, som skulle passes ind til maden også.

Der blev også givet god gas på de forskellige vine, jeg valgte til.

Som noget sjældent skulle jeg også sørge for porcelæn, glas, bestik mm så jeg måtte ud og investere i en del ting, for at have nok til 10 personer.

Herunder kan I se menuen og vinene. Øllene fik jeg ikke dokumenteret. Undskyld :-( 


Menuen med noter og vinene i grove træk. Der blev rettet lidt til og fra op til dagen.




Snacks og Champagne

Moët & Chandon Rosé Champagne




Røgoste creme med radiser og malt ( jep. Har også været på Noma )


Tærter med terrin af svinekæber og karse



Ansjos i brød som lollypop. En klassiker fra Extra








 Klargøring af tallerkner osv. 
Gamle konservesdåser blev brugt som brød kurve (en idé jeg har solgt til flere restauranter)




Jeg fandt noget super fedt bestik hos www.housedoctor.dk
Hver del koster 60,- med minimum 12 af hver og kan  bestilles direkte hos mig via www.rasmuskjaer.dk
(og det er ikke de fede LaGuiole knive som ligger i baggrunden. De koster 500,- pr styk)

Weck sylteglas fra Notre Dame ved Frue kirke. koster kun 20,- stykket og er super fede til anretning eller blot til syltning.



 Potter med krydderurter er sjove som bordpynt. Og så kan det spises til retterne også

 Stilktomater som bordpynt. Dekorativt og skulle spises sammen med hovedretten.
 De små hvide gryder med træhåndtag også fra www.housedoctor.dk
pris 95,- pr styk. I kasser af 12 styk. de måler 11,5 cm i diameter og håndtaget er ca 10 cm.
Bestilles via www.rasmuskjaer.dk







Forretter

Østers på 4 måder:
Marenne Oleron naturel
Østers i egen gelé med tang salat fra http://www.anitadietz.dk
Pocheret østers med bacon og rugbrød samt syltede skalotter
Østers med spinat og sauce Mornay


Champagne Veuve Clicquot 2004. Super årgang efter min smag




---------------------------- o ----------------------------






 Rørt tatar med skalotteløg, Estragon mayo og friterede jordskokker



  Hovedretter


Inspiration fra min smørrebrød til DM 2013 som jeg jo vandt.
Pighvar stegt i rugbrød med råstegt hummer, agurk og grøn olie.
Vinen Belondrade Y Lurton, min absolutte yndlings hvidvin.




-------------------------- o ---------------------------




 Igen en af mine favoritvine
Aalto PS 2009



Nye løg i vaccuum sammen med smør, salt og lidt sukker. pocheres i vandbad inden servering.


Små dadeltomater prikket med en gaffel og syltet/ tørret i ovnen med sherryeddike, sukker og salt i ca 2 timer. Her anrettet med de nye løg som tilbehør til hovedretten


Kalvebryst braiseret i 12 timer serveret glaseret ind i reduceret sky med krondild (Hurra for Lauterbach) Brændte løg og krondild sne ( Malto fra Inco)


Kartoffelpuré med masser af parmesan og olivenolie. Bemærk de gejlede små gryder.
Fik jeg sagt at de kan købes via mig? 




Ost

Forskellige knækbrød serveret i godteposer


Gode oste. 
Blomme i egen saft med brun farin
Fourme D´Ambert
Camembert
Bella Donna 







 Desserter





 Kongevinen over dem alle når vi taler dessertvin
Chateau d`Yquem 1996
Nok også den dyreste vin jeg har serveret til dessert i min tid som kok
Kom til at smage den ude i køkkenet :-) 




En lille pre-dessert inden desserten: 
Brombær med en chokoladecreme tilsmagt med hvid te


(på bestilling)
Cheesecake med citron og vanilleis tilsmagt med brun rom


Kaffe/te avec og cigarer serveret i lind strøm.

En lang og fantastisk dag er slut. 
Håber I blev inspireret til at prøve nogle ting af, ellers bestiller I bare hos mig og læner jer tilbage i stolen og nyder resten (som man siger)

www.RasmusKjaer.dk
M:2029 5161
Rasmus@RasmusKjaer.dk