Frederikshøj 15.05.2012

Frederikshøj 15.05.2012 

Wassim er en af tidens bedste kokke. Han er perfektionist og ved hvad han vil ha i sin restaurant , og det mærkes tydeligt når man træder indenfor. Alt står snorlige, ingen er i tvivl om, hvad deres opgaver er, og udsigt og indretning er fantastisk.

Udsigten fra restauranten

Luftig musling med sprød hvede. første appeteiser. 

Cornetter med kalvetatar og små toppe grøn mayo. Super smag og gejlet anrettet.

blæksprutteblæk og sprøde puffede ris

Rugbrød med østers og karse

2 Appeteiser: Karfoler med løjrom og sprøde flager. Overhældt m creme fraiche sauce. Fantastisk velsmag. og Rigtig god start på måltidet.

Pighvar i fars med peberrods chiffon og asparges i aske og fjordrejer.

Flot visuel ret med masser af smagsnuancer og teksturer.

Lammefilet med ramsløg og svampe. Kraftig ret måske kunne man ønske sig en smule mere lammesmag i både sauce og kød. En lækker krydret pølse på lam sad lige i skabet.

Pre dessert:

Karamel, yoghurtcreme og sprød marengs. Igen sad den lige i skabet.

Lakrids, rabarber, hvid chokolade. Wassim er efterhånden kendt for sine opblæste kugler med fyld. Igen BUM!! 

 Ipad til menu og vinkort.

 Petit four orgie med sorbeter. Eneste som ikke var god var Madelaine kagerne som var kolde og bløde. 

Ydmyg TAK!! Bedste måltid i det Jyske med flere meter. Respekt!

Restaurant Frederikshøj

Oddervej 19

8000 Århus C

+ 45 86 14 22 80

info@frederikshoj.com

Cvr. nr. 26 78 97 45

www.frederikshoj.com

Louise Nimb 02.05.2012

Der er ingen tvivl om, at Allan Poulsen har fået lov at overtage roret fra en af de bedste københavner kokke vi har.

Nimb har sadlet om og efter Thomas Herman, er restauranten genåbnet som Louise Nimb.

Indretningen denne aften (dag 2 !) var ret neutral. Man savnede helt klart noget dekoration eller blomster.

Der er ingen tvivl om at de lige skal ha lov at finde deres stil derinde, men de har så også kunne øve sig i en måned hvis ikke mere.

Man kan vælge a la carte med priser op til 500,- for en hovedret og så menuen som er 8 retter for lige over 1100,- pr person. 2 vin menuer kan vælges. Vi gik All In!



Først en hav af snacks

Asparges med ramsløgs creme. Lidt kedelig asparges. Man havde foretrukket hovedet.

Østers creme med perler, urter og grøn olie. smagte fint og rent uden at sparke benene væk under os.

 Lun krabbe i kartoffel. Igen manglede der smag og vildskab.

Røgede kartofler serveret under klokke med creme og hakkede chips. Sjov ide.

Stenbiderrogn med østers smørsauce. Ikke mange laver den bedre. Det skulle vise sig at der også indgik stenbiderrogn i forretten, hvilket vi syntes var underligt.

Ristet brød med ramsløgs mayo og Skvalderkål. Fint og sjovt. Dog uden at sparke røv.

Kalvetatar i hønse gele. En fræk udgave. Mener at Allan serverede en hotdog engang med samme ingredienser. Smagte godt, men geléen var tør og sad fast i ganen.

Aftenens bedste snack: kalvebrissel paneret i flæskesvær. Smagte suverent. Anrettet på en frisk enebærgren. Super godt.


Det var snacks. man fandt pludselig ud af at den hvidvin vi havde fået som apperitif istedet for champagne også var vinen til forretten, hvorfor man måtte trylle lidt. Ikke super skarp tjener arbejde. Virkede også flere gange som om at der var for mange som gerne ville bestemme på gulvet.

Første forret. Stenbiderrogn (igen) med runde bånd af glas kål og rygeost. Glaskålen var frosset og stadig frosne da vi fik dem. smagte ikke af noget som helst. Tallerkensmækkerne kunne heller ikke gøre det.

Syltet torsk med urter og ved bordet overhældt med tyk og fed smørsauce mættet med rogn. Super ret.

Asparges med en lag af hønsevelouté. kniv skarp anretning. Fjordrejerne fik jeg ikke. Tåler ikke rå skaldyr. Var de mon rå?? En kraftig og super sauce med perler og karse lagt på ved bordet.

brændt salat under en røget creme a la hollandaise. Vidst lavet på røget ål. Små danske kartofler (igen) med ærter og spinat.
Vinvalg helt skævt : Riesling Spätlese, Rheingau, G V Kanitz 2001

Sommelien sagde at det afhang af sødmen i ærterne om vinen passede..... Kunne man smag ærterne inden gæsterne ankom...måske bare mig...

Terrin af confiteret gris med morkler og brændt porre. en sauce blendet med salvie.
Osten Havgus var lagt over retten og smeltede ned over kød og porre. Ikke et lykkeligt ægteskab i min bog.

Frikadelle og sort hummer med løg og persille puré.
En lidt kedelig kødbolle m lidt hummer i. Glaseret med reduceret glace. brændte løg og spring løg var kolde og uinteressante. ikke en hovedret i en menu til 1200,- efter min smag.

Første dessert. En mousse af persillerod med chips og olie. Meget sjov anretning. Det er åbenbart det nye sort, at lave grønsager i desserten. Blir nu aldrig min bedste ven.

Sidste servering: Pære med gran granité og hasselnød støv. En creme tilsmagt med citrontimian.


Det blev en lang aften. Ikke mindst fordi der var ret meget ventetid mellem retterne. Serveringen og køkkenet skal selvfølgelig ha lov at lære hinanden at kende, og dette fornemmede man tydeligt denne aften.

Vi var et stykke fra Hermans sidste aften, men med lidt justeringer, kører bussen igen.

I øvrigt kan den interesserede læser se, hvad Ole Troelsø fik ud af aftenen. Vil tro at det bliver anmeldt i Børsen på Fredag.

Herman 31.03.2012 "The Last Supper"

31.03.2012  Middag på Restaurant Herman i Nimb i anledning af Deres aller sidste åbningsaften inden restauranten lukker og genåbner slut April med Allan Poulsen som ny køkkenchef.

Denne Vurdering er blot min mening, og andre har sikkert en anden opfattelse.

Vi startede i Nimb baren på første sal med aperitif og lidt kedelige posechips. Baren er fantastisk smuk med højt til loftet og lækker udsmykning.

Vi mødes af et hav af tjenere i stiveste puds. Dugene er strøget direkte på bordene, sølvtøj fra Christofle og man mærker med det samme at alt er af bedste kvalitet.

1 servering: Østersblad. Smagen meget intens af østers og dejlig sprød og læskende.

2 servering: Syltet agurk m urter på gaffel. sprød og frisk

3 servering: Fransk østers med røget olie og iset gran. skulle efter sigende smage som englene synger, men tåler ikke rå skal og bløddyr så jeg fik et stykke vaccet salat m samme tilbehør.

4 servering: Æbleskive som brændende kærlighed, serveret med østers marmelade. En lun æbleskive fyldt med røget bacon og drysset med eddikepulver. Suveræn smag. man kunne godt ha spist flere :-)

5 servering: Kalvetatar med østers og rygeost. Fræk servering som sad lige i skabet (min uden østers)

6 servering: Østerscloud (igen uden østers til mig hvilket var ret fantastisk at der var overskud til at lave en enkelt uden østers til mig.) Smagt til med grøn æble og tang. Sjovere end god.

Smørret på Herman er noget af det bedste jeg har smagt. Frækt logo. Super brød serveret til.

1 forret: Lun torsk med selleri og Blanquette med estragon. Bedste ret denne aften. Perfekt tilberedt fisk og saucen smagte nærmest af bearnaise. Respekt !

2 forret: Hummer i 2 serveringer. Forkullet hummer klo syltede dødstrompeter og sherryperler.
Serveret i kold tallerken som gjorde at de påståede smeltende sherryperler aldrig blev varme nok til at kunne smelte. Lidt synd for retten som ellers smagte godt af hummer, ikke mindst Bisquen, som blev hældt på ved bordet.

2 servering af hummer: Grillet hummer hale med ægte sauce. Nærmest en sauce tatar med karl johan og enebær. Her kom problemet med vinen ind. første hummer servering var fed og kraftig smagende, men "tatarsaucen" var alt for sødlig og det ødelagde total den fantastiske Meursault Mikulski 2008.

Sidste forret: Stegt foie gras med henkogte rødbeder, tørrede kirsebær og nougatine. Et skole eksempel på "Bon Mariage" perfekt tilsmagning og tilberedning af foie gras og tilbehør lige i skabet. Vosne-Romanée "Clos Reas" 2009 Michel Gros gjorde resten af arbejdet. FLOT

Sorry, men den skal med.... Som min gamle køkkenchef Jan Hurtigkarl altid sagde " ALDRIG ALDRIG tage den nederste tallerken i varmeskabet" øv...

Hovedret: Confiteret bryst af ungdue (hedder det ikke bare confiteret duebryst)?? med variation af løg
Mørt og flot tilberedt bryst med låret var tørt og smagte af friture. Tilbehør ok uden at være spændende. Saucen smagte fint men kunne godt ha tålt mere power og farve. Den bedste Chateauneuf-du-pape jeg har smagt til dato : Cuvée Marie Beurrier 2004 fra Henri Bonneau.

Oste: Vi fik 8 danske oste som alle var tempererede og fine. Hyben marmelade og brød. Undskyld ! Men danske oste er altså ikke så spændende som de sydeuropæiske. Glæder mig til at det vender.
Den lovede potkäse var pludselig udsolgt men vi nåede da af få spritten dertil :-)

 1 dessert: Skyr med jordskokker og marengs. Hader grønsager i min dessert og jordskokker er efterhånden set i dessert på alle restauranter. Alligevel må jeg indrømme at denne variant smagte fantastisk og det er så første gang jeg siger det! Et super glas Sauternes 2007 i glasset sad lige i skabet.

Sidste dessert: Pære Belle Herman: Pære i tynde skiver med et slags chokolade låg ovenpå. Ved bordet serveret en skefuld krystalisseret vanilleis. Sjovt uden af være lige så god som klassikeren.

Kaffe, avec og petit four serveret ovenpå i loungen bagefter.

En aften på Herman er ovre. Lidt sørgmodigt at de lukker ned. Må indrømme at jeg nok havde forventet at Thomas Herman selv havde været til stede, men han var ikke i huset. Til gengæld var personalet super skarpt både i køkken og restaurant.

...og til Allan Poulsen som nu overtager bixen.... Du kan godt tage de stramme underbukser på min ven. Det bliver en tung arv du skal løfte. Til gengæld er jeg ikke i tvivl om at er der nogen som kan, er det dig...