Sommerkage med mandler og bær.

Opskrift på et let sommerkage til weekenden

Mandelbund: 
Nok til 1 springform og 8-10 personer

5 æggehvider
200 gram mandelmel
150 gram florsukker
50 gram pistaciekerner ( kan undlades)

Pisk hviderne stive med florsukker og vend mandelmel og knuste pistaciekerner heri.

Fyldes i smurt springform og bages ved 180 grader i ca 35 minutter. 
Afkøles inden servering.
Tip: Bunden kan stænkes med alkohol efter smag

Det er altid sjovt for børnene at være med i køkkenet. Her dækkes den afkølede bund med råcreme lavet på piskede æggeblommer med vanille og vendt med flødeskum.
5 æggeblommer
150 gram sukker
1 st god vanille
2 dl flødeskum

Kagen pyntes med frugt eller bær efter smag.

Husk altid at dokumentere at du faktisk selv har bagt :-)

Rigtig god fornøjelse!!!

www.rasmuskjaer.dk

Syltetiden er over os

Syltetiden er over os.......

Opskrift på grund syltelage, som kan bruges til alle syltninger:

1,5 liter eddike
1,3 kilo sukker
2 styk skærmdild
4 spsk hel sort peber
2 spsk hel gul sennep
4 styk nelliker
4 styk stjerneanis
10 styk hel allehånde
300 gram perleløg
1 styk hel peberrod
Flydende atamon
  

Drueagurker skylles og prikkes med en gaffel.
lægges herefter i saltlage i minimum 24 timer og henstår tildækket og koldt.

Saltlagen laves af 500 gram fint salt og 8 liter vand som røres sammen indtil saltet er opløst.

Almindelige rødbeder kan erstattes med gule beder som vist på billedet. smagen er nogenlunden den samme, men de gule beder er meget flotte, også til salater og evt lune som tilbehør

Asier er en glemt grønsag, som jeg synes er fantastisk til syltning. Jeg husker selv som barn at få den serveret til frokosten. 
Jeg vælger at tørsalte asierne et par timer før jeg lægger dem i kogende syltelage. Det er samme fremgangsmåde som når man laver agurkesalat

De færdigsyltede gule beder er et smukt syn. 

Det er fantastisk hyggeligt at sylte sammen med sine børn. Så værdsætter de det også mere.

Vi brugte ca 2 x 2 timer på at sylte ialt 15 store glas. Det er helt sikkert tiden værd, samt billigere end at købe det færdigt. 

Du kan finde flere opskrifter på www.rasmuskjaer.dk

Her er der også mine andre menuer til catering og kokkeskoler

Rasmus@rasmuskjaer.dk

Uformel - Formel B - ny bix på Studiestræde 69 - KBH V

Uformel

Besøgt 19.05.2014

Samme koncept som på Formel B. alle retter er lige store og koster 100,- pr. styk.

Varm klud inden maden. 

Pocheret æggeblomme med hummerbisque og asparges

kalvetatar m urter

Danske asparges med ramsløg og Hollandaise

Havtaske med champignons og vinaigrette.

lam med grillet salat og rouille

Årets koks elev

Super gejlet køkken

Borddækning og vægpynt

Plads til selskaber

Gris med spidskål og grønne jordbær

Sommerbuk med nye ærter og mynte

Jordbærtærte med vanilleis og creme

Rabarberkompot med skovmærke is

Kaffe godter

Den nye facade og en grønlænder

Formel B har skabt en lillesøster i Uformel lige ved Palads biografen. Martin gir den gas på gulvet og den søde betjening er allerede godt oppe i gear, bortset fra nogle enkelte småfejl i menuforklaring og tomme glas. Maden er næsten allerede lige så skarp som på Formel B, resten skal nok komme. Det er trods alt første åbningsdag, og mon ikke prisen også når Formel B´s 130,- pr ret på et tidspunkt.
Jeg er sikker på at Formel B rammer rigtigt. Også fordi at de kan sende gæster videre fra Vesterbro, når der er fyldt op. 

Uformel - Studiestræde 69 - København V - www.Uformel.dk - bordbestilling 70 999 111 

Kokkedal slot 11.01.2014

Kokkedal slot 11.01.2014

Allerede fra den brostensbelagte indkørelse, er man ikke i tvivl om at her kan man kun blive glad og forkælet...

Vinkælder og private dining 

 Restaurantlokalet er klassisk og stinker af kvalitet

 Selskabslokalet

 Terrassen som bruges til velkomst og frokost om sommeren

 Frank Svärd - Køkkenchef og Kappa

 Hyggelig udsigt fra terrassen…også om aftenen

 Selskaber ved runde borde er altid frækt

 En af de mest imponerende spa med alt hvad du behøver 

 Konditorchef Torben Bang har styr på sin Mise en place

 Bibloteket hvor der kan nydes en cocktail før middagen

 Man må gerne sove til middag hvis det skulle være.. et dobbeltværelse koster ca 1800,- pr nat.

Menuen på Slottet

Puffet flæskesvær med persille.

Andre clouet brut

Oksetatar og røget torskerogn med syltet kålrabi, kørvel og eddike

Keystone, chardonnay, napa Valley 2012

 Terrin af fasan, valnødder, estragon og pære. A part, bouillon på røget fasan og kastanjer.

Brune Colin, chardonnay, bourgogne, chassagne montrachet, 2011

Stegt torsk med porre, dild og "remoulade" på syrnet fløde.

Tussock, sauvignon blanc, new Zealand, 2011

 Glaseret kalvebrissel med morkler, trøffel og brændt skorzonnerrod

Domaine dupont, tisserandot, corton rognet, pinot noir, bourgogne, gevrey chambertin, 2010

 Krondyrfilet i ventreche med variation af rødbeder. A part, ragout på bov, perløg og bitter chokolade.

Elderton, ode to lorraine, cabernet sauvignon, merlot, shiraz, barosso Valley, South australia, 2009

 Forskellig slags chokolade med vanilje, saltet karamel og syre.

Chateau des tours, sainte croix du Mont, Bordeaux, 2007

Mad og vin sammensætning er super med en enkelt afviger. Køkkenet arbejder præcist og vi så flere gange kokkene servere saucer og andre monteringer ved bordene som jeg jo syntes er fedt.

En helt igennem fantastisk aften fuld af velsmag og atmosfære.

6 retters menu koster ca 550,- plus vin.

Søndags te på Kokkedal

Har man sagt A må man også sige B….

Hver søndag byder Kokkedal slot op til 100 meter kagebord.

Selv om jeg er en gammel mand, har jeg aldrig fået bedre. alle kager og petit four sidder lige i skabet. og selv om du ved at du aldrig får spist dig igennem det hele, kan du glæde dig over at personalet udmærket ved at der skal langes doggy-bags over disken bagefter.

Prisen er kun 225,- pr person. Du skal være sød at bestille bord i forvejen så du ikke går forgæves.

 Photo credit http://www.mathildegrafstrom.dk